จุดเริ่มต้นมันอยู่ที่ แก้วช็อต เล็กๆ ใบนี้
สมัยพวกผมทำร้าน ใช้แก้วชงยากันเลย สรุปก็คือ แก้วแบบไหนก็ได้ครับที่เล็กๆ เพื่อนำมาใช้ตวงกาแฟและนม
กาแฟสด จะมีสูตรพื้นฐาน 4 สูตร (ขออภัยถ้าสะกดผิด) คือ
1. espresso
2. cappuccino
3. latte
4. mocca
จุดเริ่มต้นของสรรพสิ่งคือ espresso ภาษาอิตาลีแปลว่าด่วน (ใช่แล้วมันคือคำว่า express) ก็คือ น้ำกาแฟ 1 ช็อต แค่นี้แหละครับ เสร็จแล้ว espresso แต่เวลาเราดื่ม ปกติเราจะดื่มแบบ 2 ช็อต หรือว่า double เพื่อให้ปริมาณมันเท่าๆ กับสูตรอื่น
ต่อมา cappuccino คือ espresso 1 ช็อต นม 1 ช็อต และฟองนม ซึ่งฟองนมเกิดจาก การเขย่านมพร่องมันเนยกับน้ำแข็งจนเป็นฟอง หรือใช้เครื่องทำฟองนมก็ได้ (ใช้เครื่องดีกว่าเพราะสวยกว่าและไม่เมื่อย) นมธรรมดาก็ใช้ได้แต่นมพร่องมันเนยจะทำให้เกิดฟองได้ดีกว่าครับ
และ latte คือ espresso 1 ช็อต นม 2 ช็อต และฟองนม latte ก็คือกาแฟนมที่ใส่นมมากเป็นพิเศษนั่นเอง รสจะอ่อนเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบกาแฟแรงๆ
ส่วน mocca คือ espresso 1 ช็อต นม 1 ช็อต และผงโกโก้ หรือช็อกโกแลต นอกจากนี้ mocca ยังเป็นชื่อท่าเรือ ของเมล็ดกาแฟในอดีตด้วย
จะเห็นได้ว่าในสูตรไม่มีการพูดถึงกาแฟเย็น (iced) และน้ำตาล เพราะกาแฟเย็นก็เพียงแต่ใส่น้ำแข็งและน้ำตาลเพื่อไม่ให้กาแฟจืดเมื่อต้องเจือจางกับน้ำ หรือถ้าเราอยากดื่มกาแฟร้อนที่มีรสหวานก็ย่อมใส่น้ำตาลได้อยู่แล้วครับ
ยังมีกาแฟสูตรอื่นๆ อีกมาก แต่ส่วนใหญ่ที่ผมรู้จักก็จะมีพื้นฐานจาก 4 สูตรนี้ครับ
บทความ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น